Zutaten für 4 Personen:
600 g Schweinefilet
400 g Champignons
1 rote Zwiebel
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Petersilie (glatt)

Salz & Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten

Zuerst befreist du das Schweinefilet von Silberhaut und überschüssigem Fett. Danach wäschst du das Fleisch unter fließendem, kalten Wasser ab und tupfst es mit einem Küchentuch trocken. Das Fleisch schneidest du dann in etwa daumendicke Stücke und salzt und pfefferst es etwas.

Dann Petersilie und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die ganze Petersilie und einen Rosmarin- Zweig fein hacken. Die Champignons säuberst du am besten mit einer Bürste oder einem Küchentuch und schneidest sie dann in Scheiben. Jetzt kannst du die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Ofen heizt du auf 180 °C Umluft vor (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Parallel einen Bräter mit Öl erhitzen. Darin alle Filetstücke nacheinander etwa 2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Die fertigen Schweinefilets herausnehmen und zur Seite stellen. Anschließend brätst du im Bratsud der Schweinefilets die Champignons und feingehackte Zwiebel an. Wenn die Pilze schön angebraten sind, bestäubst du diese mit Mehl und lässt sie kurz dünsten. Dann alles mit Wein und Brühe ablöschen. Den Mix lässt du einmal kurz aufkochen und gibst die Sahne hinzu. Die Sauce kannst du dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Jetzt kommen die Filetstücke zu den Pilzen in die Rahmsauce. Dann legst du den Deckel auf den Bräter und stellst das Ganze für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und am besten mit Kartoffeln, Reis oder Baguette servieren.