300 g Rote Bete
Salz
150 g Ziegenfrischkäse
100 g Speisequark (20%)
1 EL Himbeeressig
1 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
8 Walnusskerne
Zucker
1 Salzzitrone (z. B. online erhältlich)
1 Beet Kresse
1 Scheibe Dinkelbrot
10 g Butter

Rote Bete in Salzwasser in einem Topf ca. 50 Minuten garen und in einer Schüssel ausdampfen lassen. Inzwischen Frischkäse und Quark in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren, mit Salz abschmecken und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Himbeer- und Rotweinessig in einer Schüssel mit Salz verrühren. Danach Olivenöl und Sojasauce unterrühren. Walnusskerne in einer Pfanne mit 1 TL Zucker bestreuen, goldbraun rösten und karamellisieren lassen. Rote Bete mit einem Sparschäler schälen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.

Wir empfehlen bei diesem Arbeitsschritt, mit Handschuhen zu arbeiten. Die Vinaigrette über die Rote Beete gießen und 1 Stunde stehen lassen. Salzzitrone mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Kresse mit der Schere vom Beet schneiden. Das Dinkelbrot mit einem Brotmesser in lange, dünne Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und das Dinkelbrot darin bei mittlerer Hitze auf einer Seite knusprig braten.

Rote Bete auf Tellern anrichten, mit etwas Marinade bepinseln. Mit Salzzitronen, Walnüssen und Kresse garnieren. Mit einem Eis- oder Melonenportionierer aus der Käse-Mousse Kugeln formen (Tipp: dabei immer wieder mit Wasser befeuchten). Kugeln der Käse-Mousse auf die Teller setzen. Salat sofort servieren.