1 Pck. Blätterteig (ca. 275 g)
500 g Lachsfilet (ohne Haut, küchenfertig)
1 Glas grünes Pesto
4 EL gehackte Walnüsse
1 Eigelb
2 EL Sahne
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Lege zunächst auf dein Backblech ein Backpapier. Danach kannst du den Blätterteig auspacken und darauf ausbreiten. Da der Teig später in der Mitte zusammengeklappt wird, solltest du die Teigplatte also so auslegen, dass sie mittig auf dem Blech liegt.

Den Lachs spülst du unter fließendem Wasser ab und tupfst ihn mit einem Küchenpapier trocken (Tipp: den Lachs nochmal kurz auf Gräten überprüfen. Falls Gräten vorhanden sind, mit einer Pinzette entfernen). Sollten deine Lachsfilet-Stücke sehr dick sein, schneide sie mit einem scharfen Messer in flache dünne Stücke. Danach salzt und pfefferst du den Lachs von beiden Seiten.

Den Backofen kannst du jetzt auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig gedanklich in zwei Hälften unterteilen und eine Seite davon mit einer dünnen Schicht Lachs belegen. Lasse dabei einen Rand frei, damit sich der Teig später noch zusammenklappen lässt. Dann bestreichst du den Lachs großzügig mit Pesto und bestreust diesen mit den gehackten Walnüssen. Auf die Pesto-Walnuss-Schicht kommt nun der restliche Lachs. Anschließend klappst du den Blätterteig zusammen, so dass der Lachs vollständig mit Teig bedeckt ist. An allen Rändern und an der Knickkante fest zusammendrücken. Du kannst auch eine Gabel zu Hilfe nehmen und die Ränder rundherum zusammenkneifen. Eigelb und Sahne mit einer Gabel verquirlen. Für eine glänzende knusprige Oberfläche die Oberseite des Teigs und die Kniffkanten mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen. Dafür nimmst du am besten einen Backpinsel. Das sorgt dafür, dass der Blätterteig nicht so trocken wird und schön goldgelb aussieht.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, ob der Teig nicht zu dunkel wird. Blätterteigrolle aus dem Ofen nehmen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.