350 g Hokkaido-Kürbis
150 g Kartoffeln
Salz
Muskat
6 EL Olivenöl
20 g Butter

Kürbis putzen und die Kerne mit einem Eisportionierer vollständig entfernen. Kürbis grob raspeln und in ein Geschirrhandtuch geben. Das Tuch fest wringen und so den Saft herauspressen. Den geraspelten Kürbis in eine Küchenschüssel geben.

Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und ebenfalls grob raspeln und im Geschirrhandtuch auspressen. Dabei den Kartoffelsaft in einer Schale auffangen und mehrere Minuten ruhen lassen. Kürbis- und Kartoffelraspel gut miteinander vermischen. Vom Kartoffelsaft die abgesetzte Stärke am Boden unter die Kürbis-Kartoffel-Masse mischen. Masse mit etwas Muskat und Salz würzen.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Einen runden Dessertring (6 cm Ø; ersatzweise Ausstechform) in die Pfanne legen und ca. 1 EL der Kürbismasse in den Ring geben, fest andrücken und den Ring vorsichtig abziehen. Nach und nach mit dem restlichen Öl insgesamt 12 Rösti bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite schön knusprig braten. Die gebratenen Rösti auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 80 Grad warm halten. Rösti mit Rinderfilet, Kräuterseitlingen und Morchelragout (Rezept: Rinderfilet mit Morchelragout aus der Vorwoche) auf Tellern anrichten und servieren.