2 Auberginen
400 g passierte Tomaten
200 g Mozzarella
Basilikum
1 Knoblauchzehe
Geriebener Käse (zum Beispiel Parmesan)
Etwas Olivenöl
1 Prise Salz

1. Die Auberginen in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

2. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und geben Sie etwas Öl darauf. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.

3. Den Knoblauch hacken und mit zwei Esslöffeln Öl in eine große Pfanne geben. Wenn es anfängt zu braten, fügen Sie die passierten Tomaten und eine Prise Salz hinzu. 8-10 Minuten kochen lassen.

4. Als Nächstes die Auberginenscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen. Auf jede Scheibe ein Stück Mozzarella und etwas Basilikum legen.

5. Dann jede Auberginenscheibe zu einer Roulade aufrollen und einen Zahnstocher zur Stabilität reinstechen.

6. Nun werden die Auberginenröllchen etwa 10 Minuten in die Pfanne mit der Tomatensauce gegeben und mit einem Deckel abdecken. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden.

7. Garnieren Sie das Gericht mit etwas Parmesan und Basilikumblättern.