4 Gänsekeulen (à ca. 400 g)
1 Orange
2 Möhren
1/2 Porree
1 Apfel
1/4 Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Thymian (getrocknet)
1 EL Majoran (getrocknet)
400 ml Geflügelfond
100 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt

Salz & Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten

Am besten stellst du dir alle Zutaten, die du für das Rezept benötigst, bereit und bereitest sie für ihren Einsatz vor. Bei den Gänsekeulen startest du damit, das Geflügelfleisch zu waschen und trocken zu tupfen. Schäle die Orange und schneide sie in Viertel.

Dann ist das Suppengemüse an der Reihe: Wasche Möhren, Porree und Apfel, entferne bei Letzterem das Kerngehäuse und schneide alles in kleine Stücke. Schäle Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch und schneide diese ebenfalls klein. Jetzt erhitzt du etwas Öl in einer Pfanne und brätst die Möhren, Porree und Sellerie mit dem Apfel, den Zwiebeln und dem Knoblauch sowie etwas Salz für circa 5 Minuten kräftig an.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Währenddessen kannst du die Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran einreiben. Gebe das angebratene Gemüse anschließend in einen Bräter und lege die Keulen mit der Hautseite nach unten darauf. Verteile die Orangenviertel zwischen den Gänsekeulen und gieße das Ganze mit 200 ml Geflügelfond auf. Gib das Lorbeerblatt mit zum Sud und stelle den Bräter mit Deckel für 90 Minuten in den Backofen. Nach 60 Minuten kannst du damit beginnen, nach und nach den restlichen Fond hinzugeben. Am Ende der Garzeit reduzierst du die Hitze des Backofens auf 210 °C und nimmst das Lorbeerblatt heraus. Danach gießt du die Flüssigkeit und das Gemüse aus dem Bräter in einen Topf. Lege die Gänsekeulen nun mit der Hautseite nach oben in den Bräter und schiebe sie ohne Deckel zurück in den Backofen.

In den nächsten 20 bis 25 Minuten sollen sie schön kross werden. Dafür kannst du die Schenkel zwischendurch mit etwas kaltem Salzwasser einpinseln. Während die Gänsekeulen im Backofen braun und knusprig werden, kannst du die Sauce vorbereiten. Gieße den Rotwein hinzu und püriere alles mit einem Stabmixer schön durch. Passiere die Sauce anschließend durch ein Sieb, damit sie möglichst fein wird. Nun kannst du sie noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.