150 g Weizenmehl (Type 00)
100 g Hartweizengrieß
100 g mehlige Kartoffeln
150 g Wasser
170 g Cherry-Tomaten
10 g Olivenöl
7 g frische Bierhefe
5 g Salz
Oregano

1. Die Kartoffeln kochen. Nach dem Kochen noch warm schälen und zerdrücken.

2. In einer kleinen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen und eine halbe Stunde gehen lassen.

3. In einer anderen Schüssel die beiden Mehle mit dem Salz mischen, dann die im Wasser aufgelöste Hefe in die Mitte gießen und mischen.

4. Nun die Kartoffeln sowie das Olivenöl nach und nach hinzugeben.

5. Den Teig so lange kneten, bis ein elastischer und homogener Teig entsteht. Dann zu einer Kugel formen, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab. Ein paar Stunden gehen lassen.

6. Den Teig gleichmäßig ausrollen und auf ein gut geöltes Backblech legen. Erneut circa eine halbe Stunde ruhen lassen.

7. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren und in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Öl, reichlich getrocknetem Oregano und einer Prise Salz marinieren.

8. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

9. Kirschtomaten auf dem Teig verteilen und andrücken, damit sie gut in die Focaccia einsinken. Die Marinade auf der Focaccia verteilen und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.

10. Circa 15-20 Minuten im Ofen auf der untersten Schiene goldbraun backen.